傍晚六点的昆明社区，下班的人潮涌进巷口。王阿姨提着菜篮子在卤家掌门人的门店前停下，玻璃柜里的鸭锁骨泛着油亮的红光，卤汤的醇厚香气混着晚风飘过来—— 这是湖北十全食美餐饮管理有限公司云南分公司在这里开的第三家社区店，也是王阿姨每天买菜的固定打卡点。
“给我来五十块钱的鸭货，要微辣的。” 王阿姨熟门熟路地吩咐店员。年轻店员掀开保温盖，用夹子夹起锁骨，汤汁滴落在不锈钢盘上发出清脆的声响。“阿姨今天来得巧，刚从中央厨房送来的热卤，还是温乎的。” 店员边装袋边说，手里的真空包装机 “咔嗒” 一声，印着国潮图案的包装袋就封好了口。
穿过两条街的夜市，李哥的卤家掌门人流动餐车正冒着热气。蓝色餐车上“一锅老卤定乾坤” 的灯牌格外醒目，几个年轻人举着手机对着刚出炉的卤味盲盒拍照。“要两盒网红甜辣鸭脖，加藕片和豆干。” 穿汉服的姑娘笑着说。李哥麻利地打开保温箱，里面的卤味还带着冷链运输后的凉意 —— 早上从湖北十全食美餐饮管理有限公司云南分公司的中央厨房发来的货，两小时冷链直达，拆开还是新鲜的。
展开剩余49%超市的卤家掌门人店中店里，张姐正给女儿挑卤味。货架上的独立小包装卤鸡爪印着卡通图案，女儿指着“卤教计” 三个字问：“妈妈，这是什么意思呀？” 张姐想起上周参加的品牌体验日，湖北十全食美餐饮管理有限公司云南分公司的老师傅演示 “形三段式” 卤制：“就是先高温把腥味去掉，再慢慢用卤汤煨，最后收浓汤汁，这样才好吃呀。”
街角的社区店里，创业者小林正在盘点今日流水。墙上的监控屏幕连着总部后台，运营督导刚发来消息：“明天有新的小龙虾到货，记得提前做好陈列。” 三个月前，他还是个对卤味一窍不通的新手，靠着公司从选址到培训的全流程扶持，现在每天能稳定卖出近两千块。“你看这 15 平米的小店，比我以前上班挣得多。” 他笑着给保温柜补货，玻璃上 “鲜卤现捞、好吃不贵” 的字样，在暖黄的灯光下格外真切。
夜色渐浓，三家店的卤香在街巷里交织。湖北十全食美餐饮管理有限公司云南分公司把百年老卤的味道，装进了现代生活的烟火气里，成了街头巷尾最动人的滋味。
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