“香菜和肥牛，天生一对儿！”我把这句话贴在冰箱门，谁路过都得点头。它俩的相遇，纯属意外——去年冬天加班到十一点，回家只剩半盒肥牛和一把蔫头耷脑的香菜，我饿得眼冒金星，干脆把它们扔进滚水里烫十秒，再胡乱拌了碗酸辣汁，筷子一搅，香得隔壁合租姑娘敲门问我是不是点了外卖。那天我连汤都喝光，从此这道菜成了我冰箱常驻嘉宾。
挑肥牛别买太瘦，带点雪花才嫩。超市冷柜里一片片粉白粉白，挑颜色鲜亮、油花像小雨点的就行。回家别急着拆袋，先扔冷冻室冻十分钟，刀背轻轻一拍，肉片自动散开，像跳芭蕾的小裙子。香菜要挑根茎翠绿、叶子精神抖擞的，根别扔，那股子冲味儿才是灵魂。
锅里水烧开，丢两片姜、一撮花椒，肥牛片哗啦啦下锅，数到十就捞。别煮老了，肉边微微卷起、还带点儿粉，就是最佳状态。立刻过冰水，嘎吱一声，肉收紧，咬下去会爆汁。香菜切段，梗和叶分开放——梗耐嚼，叶娇气，待会儿各就各位。
酸辣汁是魔法棒：两勺生抽、一勺半香醋、半勺糖、半勺盐、一小撮蒜末、小米辣圈随便撒，再淋半勺滚烫的花椒油，“呲啦”一声，蒜和辣椒被油激得直蹦高。想再野一点，挤半颗青柠，酸味立刻蹿上天灵盖。
展开剩余51%把肥牛攥干水分，和香菜梗先滚一圈，让它们裹满酱汁，静置两分钟——这是“入味冷静期”。香菜叶最后登场，轻轻一拌，绿得晃眼。筷子夹起一片肉，挂着汤汁和香菜碎，塞进嘴里，先是花椒的麻、小米辣的炸，再是肥牛的奶香和香菜的清新，像在嘴里开了一场小型蹦迪。
我第一次做给儿子吃，他皱眉道：“香菜不是当配角吗？”结果他默默添了三次饭。我女儿更绝，把剩下的汁倒进保温杯，第二天带去办公室拌面条，回来宣布：“全办公室都在问链接。”现在家庭聚会，我叔直接点名：“别整那些花里胡哨的，就上那个‘香菜肥牛’，多放辣！”
其实哪有那么多讲究，不过是在深夜饿肚子的时刻，把冰箱里仅剩的两种食材撮合到一起，结果它们谈起了恋爱。酸辣是红娘，冰水是小花招，花椒油是婚礼鞭炮。每次做这道菜，厨房窗户蒙上一层白雾，我就想起那个冬夜——外面零下五度，锅里咕嘟咕嘟，我端着碗蹲在灶台边，一边吹气一边笑：原来幸福真的不用等外卖，十二块肥牛加两块香菜就能搞定。
发布于：江苏省通盈配资-专业股票配资平台-重庆线上配资-配资一流证券配资门户提示：文章来自网络，不代表本站观点。
